$s=str_replace('"', '', $str);

例子：

[html]

1. <?php  
2. $value = '[\"050\", \"广东省\", \"GUANGDONG\"], [\"050020\", \"广州\", \"GUANGZHOU\"], [\"050030\", \"潮州\", \"CHAOZHOU\"], [\"050040\", \"东莞\", \"DONGGUAN\"], [\"050050\", \"佛山\", \"FOSHAN\"], [\"050060\", \"惠州\", \"HUIZHOU\"], [\"050070\", \"清远\", \"QINGYUAN\"], [\"050080\", \"汕头\", \"SHANTOU\"], [\"050090\", \"深圳\", \"SHENZHEN\"], [\"050100\", \"顺德\", \"SHUNDE\"], [\"050110\", \"湛江\", \"ZHANJIANG\"], [\"050120\", \"肇庆\", \"ZHAOQING\"], [\"050130\", \"中山\", \"ZHONGSHAN\"], [\"050140\", \"珠海\", \"ZHUHAI\"], [\"050150\", \"江门\", \"JIANGMEN\"], [\"050160\", \"阳江\", \"YANGJIANG\"], [\"050170\", \"韶关\", \"SHAOGUAN\"], [\"050180\", \"茂名\", \"MAOMING\"], [\"050190\", \"梅州\", \"MEIZHOU\"], [\"050200\", \"汕尾\", \"SHANWEI\"], [\"050210\", \"河源\", \"HEYUAN\"], [\"050220\", \"揭阳\", \"JIEYANG\"], [\"050230\", \"云浮\", \"YUNFU\"], [\"050240\", \"开平\", \"KAIPING\"], [\"050250\", \"台山\", \"TAISHAN\"], [\"050260\", \"普宁\", \"PUNING\"], [\"050270\", \"南沙\", \"NANSHA\"], [\"050280\", \"龙川\", \"LONGCHUAN\"], [\"050290\", \"鹤山\", \"HESHAN\"]';  
3. //$value2 = str_replace('"','',$value);  
4. $value2 = str_replace('\"','',$value);  
5. echo $value2;  
6.   
7.   
8. //$value = '字"符"串';  
9. //$value2 = str_replace('"','',$value);  
10. //echo $value2;  
11. ?>